Можно ли из рабочей закваски приготовить следующую закваску или для этого необходимо приобрести концентрат? Получается 1 пакета хватает только на 6 дней?

Вы совершенно правильно поняли — не рекомендуется готовить новую рабочую закваску из старой. Рабочую закваску каждый раз необходимо готовить из нового пакетика (флакона) концентрата. В противном случае возможно изменение микробиологического состава продукта и, соответственно, потеря его лечебных свойств.